Für die Creme Zucker, Kakaopulver, Puddingpulver und 8 EL Milch glattrühren. Die übrige Milch aufkochen und die angerührte Flüssigkeit zufügen. 1-mal aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen. Die Zartbitterschokolade grob hacken und in den heißen Pudding rühren. Die Oberfläche gleich mit Frischhaltefolie abdecken und den Pudding kalt stellen.

Die Butter mit Puderzucker schaumig rühren, dann esslöffelweise den erkalteten Pudding einrühren. Den Rum zufügen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen.

Für den Biskuit Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unter den Eischnee heben. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse gleichmäßig darauf streichen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 8-10 Minuten backen.

Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und ein weiteres feuchtes Geschirrtuch auf den Biskuitboden legen, damit er geschmeidig bleibt. Die Teigplatte auskühlen lassen.

Das obere Geschirrtuch entfernen und die Hälfte der Creme auf dem Biskuitboden verteilen. Die Teigplatte längs in 6 gleich breite Streifen schneiden. Einen Streifen als Schnecke aufrollen und in die Mitte eines anderen Streifens setzen. Die anderen Streifen so zu einer immer größer werdenden Schnecke darum herum wickeln und dabei andrücken. Die restliche Creme oben auf der Torte und am Rand verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Vor dem Servieren die Tortenmitte mit Kakaopulver bestäuben und den Rand mit Schokoladenraspeln bestreuen. Die Sahne steif schlagen und damit Sahnetupfen auf den Rand des Tortendeckels spritzen. Diese dann abschließend mit jeweils einem Schokotröpfchen verzieren.