Putenfleisch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen vom Stängel zupfen.

Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch ca. 1 Minute kräftig von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und zugedeckt warm stellen.
Paprikawürfel sowie Zwiebelringe in verbliebenem Bratfett ca. 2 Minuten sanft andünsten.
Fleisch mit dem Gemüse und den Kräutern mischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und unter die Füllung mischen.
Muschelnudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darüber stäuben und unter rühren kurz anschwitzen. Nach und Nach die Hühnerbrühe zugießen und die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln.
Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Auflaufform fetten.
Nudeln mit Fleisch-Paprika-Masse füllen und nebeneinander mit der Öffnung nach oben in die Form setzen.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Füllung in die Muschelnudeln geben.
Gefüllte Muschelnudeln auf der 2. Schiene von unten im Ofen 10-15 Min. überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist.