Henglein
Rama Cremefine
| Pastateig
mit etwas Übung gar nicht mehr so schwer....
)
| 200 g | Mehl |
| 100 g | Grieß (Hartweizen) |
| 3 | Ei(er) |
Zubereitung
Mehl und den Grieß in einer Schüssel vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Nun die Eier in die Mulde geben. Mit einer Gabel langsam die Eier vorsichtig verquirlen, und dann langsam, in kreisförmigen Bewegungen das Mehl unter die Eier verrühren.
Wenn die Eier und das Mehl komplett verrührt sind, den Teigklumpen aus der Schüssel auf eine saubere! (da Verunreinigungen später beim ausrollen den Teig reißen lassen!), bemehlte Arbeitsfläche geben und gründlich verkneten. Das Kneten sollte mindestens 10 Minuten dauern. Bis sich alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig vereint haben.
Wenn der Teig glatt wie ein "Kinderpopo" ist, dann waschen Sie sich gründlich die Hände, trocknen sie ab und stecken einen Finger in den Teigklumpen. Kommt der Finger sauber wieder aus dem Teig, ist er genau richtig. Sollten noch Teigreste am Finger kleben, geben Sie noch etwas Mehl dazu und verkneten es wieder gründlich mit dem Teig, danach wieder die Probe machen.
Sollte der Teig zu trocken erscheinen, machen Sie sich die Hände etwas nass und kneten den Teig, bis die Flüssigkeit im Teig verknetet ist. Je länger Sie den Teig kneten, je besser lässt er sich später weiterverarbeiten.
Ist der Teig fertig, muss er noch einmal für 1 Stunde unter einer umgedrehten Schüssel ruhen. Nach der Ruhezeit kann der Teig entweder mit einer Nudelmaschine oder von Hand ausgerollt werden!
Mann kann den Nudelteig auch nur aus Weizenmehl zubereiten, ich habe aber die Erfahrung gemacht, dass die Nudeln später mehr "Biss" haben, wenn man noch Hartweizengrieß einarbeitet.
Wenn die Eier und das Mehl komplett verrührt sind, den Teigklumpen aus der Schüssel auf eine saubere! (da Verunreinigungen später beim ausrollen den Teig reißen lassen!), bemehlte Arbeitsfläche geben und gründlich verkneten. Das Kneten sollte mindestens 10 Minuten dauern. Bis sich alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig vereint haben.
Wenn der Teig glatt wie ein "Kinderpopo" ist, dann waschen Sie sich gründlich die Hände, trocknen sie ab und stecken einen Finger in den Teigklumpen. Kommt der Finger sauber wieder aus dem Teig, ist er genau richtig. Sollten noch Teigreste am Finger kleben, geben Sie noch etwas Mehl dazu und verkneten es wieder gründlich mit dem Teig, danach wieder die Probe machen.
Sollte der Teig zu trocken erscheinen, machen Sie sich die Hände etwas nass und kneten den Teig, bis die Flüssigkeit im Teig verknetet ist. Je länger Sie den Teig kneten, je besser lässt er sich später weiterverarbeiten.
Ist der Teig fertig, muss er noch einmal für 1 Stunde unter einer umgedrehten Schüssel ruhen. Nach der Ruhezeit kann der Teig entweder mit einer Nudelmaschine oder von Hand ausgerollt werden!
Mann kann den Nudelteig auch nur aus Weizenmehl zubereiten, ich habe aber die Erfahrung gemacht, dass die Nudeln später mehr "Biss" haben, wenn man noch Hartweizengrieß einarbeitet.
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Kommentare anderer Nutzer
Cachupina 
sagt:
sagt: 22.12.2008 13:05
Die-Anne 
sagt:
sagt: 04.01.2009 18:12
Ich hab eben dein Rezept ausprobiert und muss sagen....leeecker :-) Das waren auch die ersten Nudeln die ich selbstgemacht habe...Dank deiner Anleitung hat alles auch wunderbar funktioniert...Deshalb von mir 5 sternchen :-)
16.02.2009 09:23
Hallole,
habe gestern dein Rezept ausprobiert. Es war das erste Mal, dass ich Nudeln selbst gemacht habe, deshalb hatte ich ein bisschen Bammel, weil da was von ein bisschen Übung stand. Aber ich muss sagen, der Teig ist mir auf Anhieb gut gelungen und er ließ sich super verarbeiten.
Geschmacklich prima, selbst unser Jüngster, der eigentlich nicht gerne Nudeln isst, war begeistert und meinte, ich solle jetzt Nudeln nur noch selbst machen.
Also vielen Dank für das tolle Rezept und liebe Grüßle
Mäusken
habe gestern dein Rezept ausprobiert. Es war das erste Mal, dass ich Nudeln selbst gemacht habe, deshalb hatte ich ein bisschen Bammel, weil da was von ein bisschen Übung stand. Aber ich muss sagen, der Teig ist mir auf Anhieb gut gelungen und er ließ sich super verarbeiten.
Geschmacklich prima, selbst unser Jüngster, der eigentlich nicht gerne Nudeln isst, war begeistert und meinte, ich solle jetzt Nudeln nur noch selbst machen.
Also vielen Dank für das tolle Rezept und liebe Grüßle
Mäusken
LemonLady 
sagt:
sagt: 12.03.2009 15:12
Hallo,
ich habe gerade den Teig fertig und möchte ihn dann heute Abend ausrollen und zu Tagliatelle verarbeiten. Müssen die genauso lange kochen wie andere frische Nudeln (2-3 min)?
Gruß
die Lady
ich habe gerade den Teig fertig und möchte ihn dann heute Abend ausrollen und zu Tagliatelle verarbeiten. Müssen die genauso lange kochen wie andere frische Nudeln (2-3 min)?
Gruß
die Lady
Cachupina
sagt:
sagt: 13.05.2009 13:53
LemonLady
sagt:
sagt: 12.03.2009 22:46
Hilfreicher Kommentar:
Also ich hab sie jetzt 2 min gekocht und sie waren PERFEKT!
Ich brauchte kein Wasser, kein Mehl zusätzlich. Ich habe den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, ließ sich super verarbeiten und hauchdünn ausrollen.
5 Sternchen!
Ich brauchte kein Wasser, kein Mehl zusätzlich. Ich habe den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, ließ sich super verarbeiten und hauchdünn ausrollen.
5 Sternchen!
04.06.2009 14:21
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker, ich nehme gerne nur 2 Eier, dafür noch etwas Olivenöl.
LG Julie
LG Julie
denterix
sagt:
sagt: 11.06.2009 18:29
5 Sterne von mir, da der Teig sehr einfach und ratzfatz fertig ist, wirklich lecker schmeckt und auch in der Nudelmaschine völlig problemlos funktioniert.
Über die Mengenangaben kann ich nichts sagen, da ich beim Kochen fast nie etwas abwiege.
Zum Ruhen habe ich den Teig in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank gegeben.
Den Teig habe ich auch schon mal mit Rapsöl und auch einmal mit Olivenöl getestet. Allerdings lief der Teig dann nicht mehr so geschmeidig durch die Nudelmaschine. Keine Ahnung, ob ich da etwas falsch gemacht habe. Ich lass' das Öl jetzt einfach wieder weg.
Danke für das Rezept.
Über die Mengenangaben kann ich nichts sagen, da ich beim Kochen fast nie etwas abwiege.
Zum Ruhen habe ich den Teig in Frischhaltefolie verpackt in den Kühlschrank gegeben.
Den Teig habe ich auch schon mal mit Rapsöl und auch einmal mit Olivenöl getestet. Allerdings lief der Teig dann nicht mehr so geschmeidig durch die Nudelmaschine. Keine Ahnung, ob ich da etwas falsch gemacht habe. Ich lass' das Öl jetzt einfach wieder weg.
Danke für das Rezept.
Korsar 
sagt:
sagt: 04.09.2009 00:20
Hilfreicher Kommentar:
Tatsächlich nehme ich das Mehl genau anders herum, mehr Grieß, weniger Weizen. Ansonsten perfekt. So schmeckt Pasta am besten, perfekt bissfest. Ich nehme diesen Teig auch immer für eine gute Lasagen. Die besten Nudelplatten dafür kann man nur selber machen, nach diesem Rezept.
Gruß,
Der Korsar
Gruß,
Der Korsar
Watzfrau
sagt:
sagt: 13.01.2011 22:37
brincess
sagt:
sagt: 02.02.2010 12:59
Wir haben letztes Wochenende dieses Rezept ausprobiert, und mein Freund war zuerst skeptisch, weil in anderen Rezepten immer noch Öl oder weniger Eier reingetan werden.
Aber: Der Teig hatte die perfekte Konsistenz, war sehr einfach zu verarbeiten; und die Nudeln waren superlecker!
Wir werden nur noch dieses Rezept verwenden.
Aber: Der Teig hatte die perfekte Konsistenz, war sehr einfach zu verarbeiten; und die Nudeln waren superlecker!
Wir werden nur noch dieses Rezept verwenden.
rescholli
sagt:
sagt: 20.03.2010 18:26
Habe heute den Nudelteig ausprobiert, Kompliment, die besten Nudeln die ich je gemacht habe. Für´s Auge habe ich noch einen TL Curcuma dazu gegeben. Erst dachte ich der Teig sei zu trocken , aber nach der Ruhezeit einfach perfekt.
brakel96 
sagt:
sagt: 07.05.2010 22:43
Habe heute Spaghettis nach diesem Rezept gemacht (besitze seit einigen Tagen eine Nudelmaschine). Spaghettis haben sehr gut geschmeckt und die Herstellung war sehr einfach (nur das Kneten war etwas anstrengend...aua....., was was muß das muß :-)
Vielen Dank für das Rezept! Wird mit Sicherheit wiederholt!!!
Vielen Dank für das Rezept! Wird mit Sicherheit wiederholt!!!
Kochwütling
sagt:
sagt: 27.08.2010 08:46
Hallo,
1 Frage: Wenn der Teig nun fertig ausgerollt und geschnitten ist, müssen dann die einzelnen Bandnudeln nochmals an der Luft trocknen oder können diese gleich ins siedenen Salzwasser gegeben werden?
Danke,
kochwütling
1 Frage: Wenn der Teig nun fertig ausgerollt und geschnitten ist, müssen dann die einzelnen Bandnudeln nochmals an der Luft trocknen oder können diese gleich ins siedenen Salzwasser gegeben werden?
Danke,
kochwütling
foxele1991
sagt:
sagt: 13.09.2010 17:02
Hört sich toll an!
Muss ich unbedingt demnächst machen.
Eine Frage habe ich noch: den Teig sollte man mit den Händen kneten, oder?
Danke für die Antwort!
Grüßle
foxele
Muss ich unbedingt demnächst machen.
Eine Frage habe ich noch: den Teig sollte man mit den Händen kneten, oder?
Danke für die Antwort!
Grüßle
foxele
15.09.2010 07:45
Hallo!
Für mich war es der erste Pastateig den ich selber gemacht habe und wir waren leider nicht so begeistert!
Ich habe mich ans Rezept gehalten und per Hand ausgerollt (wirklich sehr dünn). Trotzdem fanden wir die Pasta später etwas fest und auch durch längeres ziehen lassen wurde es nicht besser!
Für mich war es der erste Pastateig den ich selber gemacht habe und wir waren leider nicht so begeistert!
Ich habe mich ans Rezept gehalten und per Hand ausgerollt (wirklich sehr dünn). Trotzdem fanden wir die Pasta später etwas fest und auch durch längeres ziehen lassen wurde es nicht besser!
vwturbo84
sagt:
sagt: 28.10.2010 00:06
Hab´s ausprobiert. Superlecker. Einfach und schnell. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Watzfrau
sagt:
sagt: 13.01.2011 22:33
Hab' mir eine Nudelmaschine gekauft und gestern dein Rezept fuer meine Spaghetti ausprobiert-erfolgreich! Nimmst du diesen Nudelteig auch fuer Lasagne? Oder ist die Garzeit einer Lasagne zu lang, um diesen Teig zu verwenden?
KampfschneckeLa
sagt:
sagt: 25.06.2011 07:58
***** für dieses Rezept, das wirklich perfekte Nudeln, wie sie besser nicht sein könnten, hervorbringt!!!!! Vielen, vielen Dank, für mein zukünftiges Standard-Nudelrezept!
Bei uns beiden (wir sind ziemlich verfressen*g*) reichte die Menge für 2 Personen und es blieb ein kleiner Rest;-) sooooo gut waren sie!!!!
Liebe Grüße und ein großes Danke, Maria
Ps: hast du Erfahrung mit dem Aufbewahren( Einfrieren, Trocknen, im
Kühlschrank aufheben)?! Wäre dir sehr dankbar, wenn du dein Wissen diesbezüglich mit mir teilen könntest! Dann wäre das Thema Nudelkauf ab sofort Vergangenheit;-)
Bei uns beiden (wir sind ziemlich verfressen*g*) reichte die Menge für 2 Personen und es blieb ein kleiner Rest;-) sooooo gut waren sie!!!!
Liebe Grüße und ein großes Danke, Maria
Ps: hast du Erfahrung mit dem Aufbewahren( Einfrieren, Trocknen, im
Kühlschrank aufheben)?! Wäre dir sehr dankbar, wenn du dein Wissen diesbezüglich mit mir teilen könntest! Dann wäre das Thema Nudelkauf ab sofort Vergangenheit;-)
ustaastschi
sagt:
sagt: 11.08.2011 12:37
ich möchte grüne ,rote,gelbe nudeln selber machen wer hat die rezepte dazu? so viel ich weis grüne mit spinat kneten rote mit tomatan oder roten paprikas
23.10.2011 18:58
Habe heute dieses Rezept ausprobiert. Sehr gut erklärt, habe mich auch genau daran gehalten. Denke, der Teig war doch noch etwas zu feucht, jedenfalls ist er in der Nudelmaschine am Anfang etwas hängengeblieben. Aber nach mehrmaligem Durchleiern war es gut.
Dieses Rezept wird mein Standard-Nudelrezept. Allerdings werde ich gleich den Teig etwas salzen, damit ich nicht so viel Salz ins Wasser geben muß.
Vielen Dank für die sehr gute Beschreibung, nun kann ich es endlich.
Dieses Rezept wird mein Standard-Nudelrezept. Allerdings werde ich gleich den Teig etwas salzen, damit ich nicht so viel Salz ins Wasser geben muß.
Vielen Dank für die sehr gute Beschreibung, nun kann ich es endlich.
üwken12
sagt:
sagt: 28.10.2011 12:54
hallo
habe heute die nudeln ausprobiert ohne wasser zugabe waren die so was von bröselig,trotz nudelmaschine mal sehen wie das ergebnis ist. habe über 1 stunde gebraucht das finde ich zulange.
grüß
habe heute die nudeln ausprobiert ohne wasser zugabe waren die so was von bröselig,trotz nudelmaschine mal sehen wie das ergebnis ist. habe über 1 stunde gebraucht das finde ich zulange.
grüß
Danandker
sagt:
sagt: 14.01.2012 21:13
Super Rezept, hatte beim letzten Mal zu viel gemacht, den Teig dann eingefroren und nach dem auftauen nochmal durchgeknetet und raus kamen wieder prima Nudeln.
MiLoMami
sagt:
sagt: 17.03.2012 00:20
Super Rezept.
Vielen Dank dafür.
Bild habe ich hochgeladen.
Vielen Dank dafür.
Bild habe ich hochgeladen.
schnattel71
sagt:
sagt: 22.03.2012 14:20
Habe endlich mal ein schnelles und einfaches Rezept gefunden. Die Pasta wurde von mir noch mit Tomatenmark eingefärbt, mein Sohn mag nur helle Soßen. Jetzt hebt sich die Pasta farblich wenigstens ab. Damit die Pasta nicht beim Ausrollen zusammenklebt verwende ich Reismehl. Habe die Erfahrung gemacht, dass einfaches Mehl die Feuchtigkeit zu schnell aufnimmt. Wurde mir mal von einer Nudelmanufaktor verraten.
VG Schnattel71
VG Schnattel71
Biggi80
sagt:
sagt: 15.05.2012 13:45
Hallo,
vielen Dank für dieses einfache Nudelteig-Rezept.
Ich habe dunkles Weizenmehl TYP 105o genommen, war wohl keine gute Idee. Der Nudelteig ließ sich gut verarbeiten, nur waren mir die Nudeln viel zu fest. Der nächste Versuch findet mit 4o5 Mehl statt.
Ansonsten gibt es von mir ein sehr gut, der Teig ist prima.
LG Biggi
vielen Dank für dieses einfache Nudelteig-Rezept.
Ich habe dunkles Weizenmehl TYP 105o genommen, war wohl keine gute Idee. Der Nudelteig ließ sich gut verarbeiten, nur waren mir die Nudeln viel zu fest. Der nächste Versuch findet mit 4o5 Mehl statt.
Ansonsten gibt es von mir ein sehr gut, der Teig ist prima.
LG Biggi
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