Scharfes indisches Schweinecurry



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Zutaten für Portionen

1 kg Schweinefleisch (Schweineschulter oder Schweinshaxe)
Chilischote(n), getrocknete rote, entkernt
2 EL Koriander
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Pfeffer - Körner, schwarze
½ TL Senfkörner
1 TL Bockshornklee
Gewürznelken
1 Stange/n Zimt
1 EL Tamarindenpaste
Zwiebel(n), gerieben
2 TL Knoblauch, zerdrückt
Zwiebel(n), in sehr feine Streifen geschnitten
3 EL Butterschmalz (Ghee)
Kardamom - Kapseln
2 TL Ingwer, fein gehackt
Lorbeerblätter
125 g Natur-Joghurt

Zubereitung

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, dann in eine Glas- oder Keramikschüssel geben.
Vindaloopaste:
Chilis, Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Senfkörner und Bocksbornkleesamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie dunkelbraun sind und ein starkes Aroma abgeben.
Dann mit den Gewürznelken und der Zimtstange zu einem feinen Pulver mahlen. Mit Tamarinde, der geriebenen Zwiebel und dem Knoblauch mischen.
Die Paste unter das Fleisch mischen und mit Folie abdecken. Einen Tag marinieren lassen, dabei öfter wenden.
Die Zwiebel in Ghee dunkelbraun anbraten. Kardamom, Ingwer und Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen. Darin das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Den Joghurt dazugeben und kurz erhitzen, dann das Wasser zufügen.
Das Ganze abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
Danach den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis das Fleisch gar und die Sauce angedickt ist.
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Tag
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 05.01.03
Rezept-Statistiken: 20.677 (132)* gelesen
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Verfasser:

judith Chefkoch


Mitglied seit 17.01.2002
618 Beiträge (ø0,16/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

bakasur Tellerwäscher sagt:  
07.04.2003 16:21
Das Rezept ist authentisch, mir läuft das Wasser im Mund zusammen, schon beim bloßen lesen! Aber noch keine Resonanz - vielleicht ALLZU authentisch?! Mitteleuropäern sagt es vielleicht eher zu mit gewissen Zutaten. Parboiled Reis (am besten "village rice" vom Sri Lanka / Jaffna Laden), maßstab 1 Tasse zu 2 Tassen Wasser und bevor das Wasser verdampft ist ausschalten - der Reis soll noch etwas feucht sein, so paßt er besser zur unheimlichen Schärfe des Vindaloo. Dazu zB Gurkenraita als Löschzug, geriebene Salatgurke mit Joghurt vermischen, Salz, Minzenblättter ...Und etwas knüspriges, Pappadams, Kroepoek (schon chips oder potatoe sticks reichen aus). Und zum Schluß unbedingt etwas süßes, Eis, Pudding, ...Guten Appetit!

bakasur

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Spätzlefee Küchenjunge sagt:  
09.08.2009 19:40
Hallo zusammen,
ein paar Jahre später als der letzte Kommentar, nun mein Fazit:

Ich hab das Gericht heute nachgekocht und es war MEGALECKER. Nachdem ich alles gehackt, gemahlen, mariniert und überhaupt zusammengetüddelt hatte, war das Ergebniss klasse. Ich hab zwar auch Kordamom und Koriander vertauscht, aber uns hats geschmeckt.
Liebe Grüße vom Bodensee

Ciaoi
Angelika

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Dorry Sternekoch sagt:  
15.09.2010 06:05
Hallo,

ich habe das Rezept gestern gekocht - wirklich sehr lecker!

Ich hatte zwar nur Zeit, das Fleisch für 2 Std zu marinieren, das hat aber überhaupt nichts gemacht.

Ich habe gleich eine große Portion gekocht, denn dieses Gericht schmeckt auch aufgewärmt wunderbar.

Danke für dieses schöne Rezept!

Gruß Dorry

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Dorry Sternekoch sagt:  
15.09.2010 06:06
Ach übrigens habe ich viel mehr Joghurt genommen.

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