Mehl, Eier, Butterschmalz, 1 TL Salz, 45 g Tomatenmark und Wasser zu einem Nudelteig verkneten. In Folie wickeln, 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Gemüse und Chilischote in Öl anbraten. Hack zufügen, kurz anschwitzen. Übriges Tomatenmark einrühren, salzen und pfeffern. Die Brühe angießen und einkochen. Die Kräuter einstreuen und alles kurz duchmixen. Abkühlen lassen und das Eigelb einrühren.

Den Nudelteig ausrollen, mit einem Ausstecher Hasen (ca. 7 cm lang) ausstechen. Auf die Hälfte der Hasen jeweils etwas Füllung geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die andere Hälfte Hasen exakt auflegen und die Ränder festdrücken. Die Ravioli in Salzwasser 6-8 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Butter leicht bräunen und die Salbeiblätter kurz darin braten.

Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Salbeibutter beträufeln.