Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer und wenig Öl mischen. Die Hühnerteile darin ca. 2 Stunden marinieren, zwischendurch wenden. Backofen auf 175° vorheizen.

Die Kokosflocken mit heißer Milch verrühren und 30 Minuten stehen lassen, dann durch ein Sieb rühren. Die Kokosmilch aufheben. Die ausgequetschten Flocken mit heißem Wasser übergießen, 5-10 Minuten ziehen lassen und wieder durch ein Sieb drücken. Diese Flüssigkeit gesondert von der konzentrierten Kokosmilch aufheben. Eine feuerfeste Form buttern, die Hühnerstücke hineinlegen und 15 Minuten im Ofen braten. Die wässrige Kokosflüssigkeit über das Huhn gießen und 45 Minuten weiterbraten. Während dieser Zeit das Huhn ca. 3 mal mit dem Bratensaft begießen. Weitere 30 Minuten im Ofen lassen und während dieser Zeit häufig mit der konzentrierten Kokosmilch begießen.