Für die Gewürzmarinade das Erdnussöl in einem flachen Bräter mit Meersalz und Paprika edelsüß mischen, dazu 1 TL Sojasoße und den Saft einer Zitrone geben und alles gut mischen.

Die Hähnchenschenkel von den Knochen lösen. Dazu mit einem scharfen kleinen Messer einmal längs am Knochen einschneiden. Parallel dazu auch auf der anderen Seite ebenfalls so einschneiden, dass das Fleisch, welches auf dem Knochen ist, mit auf die andere Seite genommen wird. Dann mit dem Messer von unten ebenfalls vom Knochen lösen. Man zieht dazu einfach das Messer am Knochen entlang. Bei dem kurzen, kleineren Knochen einmal entlang schneiden, dabei das Gelenk und den Knorpel großzügig umschneiden und herausziehen.

Den so erhaltenen Mantel, also den Fleischlappen mit Haut, von allen Seiten gut in der Marinade wälzen. Den Fleischmantel wieder zusammenlegen, ähnlich einer Roulade, dabei befindet sich die Haut um das gesamte Fleisch. Die so ausgelösten Hähnchenschenkel in einem Bräter legen und für ca. 30 - 40 Min. im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene offen Braten.

Bei diesem Bratvorgang entwickelt sich eine Menge Bratflüssigkeit, die dazu führt, dass das Fleisch nicht trocken werden kann. Außerdem hat man dadurch ein relativ fettarmes Fleisch, trotz knuspriger Haut, da das Fett ja größtenteils ausbrät.