Die Butter schaumig rühren und abwechselnd die Semmelbrösel und die Eier dazugeben. Den Parmesan, die gehackten Kräuter und den Quark unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Cocktailtomaten waschen und mehrmals mit einem Zahnstocher hineinstechen. Aus dem Quarkteig 12 Knödel formen, dabei jeweils eine Tomate in die Mitte geben. In leicht kochendem Salzwasser die Knödel etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Zu den Knödeln schmeckt eine fruchtige Tomatensoße und grüner Salat. Man auch noch geriebenen Parmesan darüber streuen.