Den Spinat putzen, waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln, in Butter anschwitzen, dann den Spinat unter Rühren zufügen. Schichtkäse, Mehl und Reibkäse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung kalt stellen.

Für den Teig Butter mit Mehl und Salz verkneten, etwas kaltes Wasser dazugeben und daraus einen geschmeidigen Mürbeteig kneten. Eine Springform ausfetten. Gut die Hälfte des Teiges dünn ausrollen, damit Boden und Wand der Form auslegen, dabei einen kleinen Rand überstehen lassen. Zunächst eine dünne Schicht Füllung hineingeben, dann die geschälten Ostereier rundum legen. Schließlich mit der Spinatmasse auffüllen.

Den restlichen Teig dünn ausrollen. Zehn runde Blätter ausstechen und sie wie eine Rosette auf die Füllung legen. Den Rand des Bodens mit Wasser anfeuchten und auf die Rosette drücken. Die Rosette mit einer Gabel einstechen, mit etwas flüssiger Butter und dem verquirlten Eigelb bestreichen und die Torte bei 220°C 60-70 Minuten backen.