Die Milch mit Honig und Vanille zum Kochen bringen. Den Grieß langsam unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte noch 5 Min. quellen lassen. Inzwischen das Ei trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Das Eigelb mit 2 EL Grießbrei anrühren und anschließend unter den Grieß rühren. Den Eischnee vorsichtig unterziehen. Den Flammeri in vier 4 vorbereitete Schälchen füllen und bis zum Verzehr kühl stellen.

Dazu passen Kirschen oder rote Grütze.