Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Saft für den Guss dabei auffangen.

Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb cremig schlagen. Mehl, Nüsse, Zimt, Kakaopulver, Backpulver, Zartbitterschokolade mischen und in 2 - 3 Portionen abwechselnd kurz unter die Eigelbcreme rühren. Nun den Eischnee unter den Teig heben - dies geht erst etwas schwer. Den Teig auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes, kleines tiefes Backblech (30 cm x 36 cm) streichen. Nun die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen.

Mit Umluft bei 160°C (vorgeheizt Ober-/Unterhitze: 180°C, vorgeheizt Gas: Stufe 2) auf der mittleren Einschubleiste etwa 40 - 45 Minuten backen (ich stelle bei Umluft gern einen feuerfesten Becher mit Wasser in den Herd, um ein zu starkes Austrocknen des Kuchens zu vermeiden). Den Kuchen leicht abkühlen lassen.

Aus Puderzucker und etwas Kirschsaft oder Rotwein eine zähflüssige Masse rühren und den Kuchen damit verzieren.

Tipp: Der Kuchen schmeckt durchgezogen noch besser als ganz frisch, er kann also gut 1 Tag früher gebacken werden.