Das Altbier und die Fleischbrühe in einen Topf geben, salzen, pfeffern und kurz aufkochen lassen. Inzwischen die Sahne mit dem Eigelb verquirlen. Die Suppe vom Feuer nehmen, mit der Eigelb-Sahne legieren und abschmecken.

Mit klein gehackter Petersilie und Flocken aus geschlagenem Eiweiß garnieren und mit gerösteten Toastbrotscheiben (quer geschnitten) servieren.