Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und das Salz hinzugeben. Das Glas für gut 30 Minuten zur Seite stellen. Die Hefe kann auch weggelassen werden wenn man einen triebstarken Sauerteig hat. Die Triebkraft würde dann komplett ausreichen, nur würde sich die Gehzeit etwas verlängern.

Möhren putzen, schälen und fein reiben.

Alle restlichen Zutaten (außer Möhrenraspel) in eine Schüssel geben, Hefe-Salz-Wasser hinzugeben und alles sehr gut miteinander vermischen. Man sollte mindestens 5 Minuten den Teig kräftigst durchkneten, am besten sind 7-10 Minuten. Am Ende die Möhrenraspel hinzugeben und nochmals gut durchkneten.

Nun den Teig mindestens 60-90 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig wird relativ "klebrig" werden, was aber ganz normal ist, daher kein weiteres Mehl hinzu geben. Der Teig kann auch im Brotbackautomaten komplett zubereitet werden!

Nach dem Ruhen den Teig so gut wie möglich nochmals kurz durchkneten. In eine Kastenform oder spezielle Brotform geben und nochmals mindestens 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Nach dem Gehen die Form in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200°C Ober/Unterhitze backen. Nach gut 10 Minuten auf 180 °C herunterschalten und noch weitere ca. 40 Minuten backen.

Die Haferflocken schmecken besonders gut im Brot, wenn sie vorher in einer Pfanne ohne Öl kurz geröstet werden. Sie bekommen dann eine feine, nussige Note. Am besten schmeckt das Brot mit Weizenvollkornmehl.