Die Hähnchenschenkel am Gelenk zerteilen und in Öl scharf anbraten, anschließend herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Tomaten vierteln. Auberginen schälen und in Würfel schneiden. Alles Gemüse in das Bratöl geben und einige Minuten durchrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.

In eine Auflaufform geben, die Kräuter darüber streuen und die Hähnchenschenkel darauf legen. Die Fleischbrühe mit Zitronensaft mischen und angießen. Die Form für ca. 30 Minuten bei 180°C in den Backofen stellen.

Dazu passen Pommes.