Den Braten ½ Stunde wässern, trocken tupfen. Mit dem Schmalz den Boden des Fleischtopfes einfetten, das Wasser zugießen, den Braten einlegen und im offenen Topf bei 225° auf mittlerer Schiene (bei 4 Schienen auf der zweiten von unten) im vorgeheizten Rohr 45 Min. backen. Dabei mehrmals begießen.
In der Zwischenzeit das Sauerkraut zubereiten.
Die Zwiebel würfeln, im Schweineschmalz goldgelb braten, den Rübensirup zufügen, kurz mitbraten, das ausgedrückte Sauerkraut hineingeben, gut umrühren, mit dem Wasser ablöschen.
Die Gewürze und den Apfel zugeben, auf kleiner Hitze köcheln lassen. Nach zehn Minuten die Kartoffel in das Sauerkraut reiben, evtl. noch etwas Weißwein (Wasser) zugeben, gar köcheln lassen.
Daneben die Kartoffeln schälen und im Dämpfaufsatz dämpfen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen, in den Fond die in Würfel geschnittene Zwiebel geben, den Fond einkochen lassen. Das Butterschmalz zufügen, das Mehl gut Farbe nehmen lassen, mit der Fleischbrühe ablöschen. Alle anderen Zutaten außer dem Portwein zugeben, 5 Min. köcheln lassen, von der Flamme nehmen, Portwein zufügen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, an Kartoffeln und Sauerkraut anrichten, mit der Sauce verzieren.