Henglein
Rama Cremefine
| Nudelteig
Rezept von einem Italiener
)
| 1 kg | Mehl (Teigwarenmehl oder Weißmehl) |
| 8 | Ei(er) |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 TL | Wasser bei Bedarf |
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Maschine geben und so lange zu einem Teig rühren lassen, bis es kleine Klumpen gibt. Danach von Hand kneten, so dass der Teig geschmeidig wird - dieser Teig ist dann relativ fest. Dies muss aber so sein, wenn sie die Nudeln mit dem "Biss" haben wollen. Falls er aufgrund der Größe der Eier zu trocken sein sollte, 1 TL Wasser beigeben. Den Teig fest in einer Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in vier Teile schneiden und ein wenig flach drücken. Im Idealfall mit einer Nudelmaschine ca. 1 mm bis 1.5 mm auswallen. Mit einem scharfem Messer in ca. 5m m breite Tagliatelle schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Sekunden kochen lassen.
Da die Tagliatelle nach dieser Zeit noch nicht ganz gegart sind, lassen sie sich prima portionsweise einfrieren. Wenn sie sie brauchen, einfach direkt aus dem Tiefkühler in kochendes Salzwasser geben und am Siedepunkt ca. 45 Sekunden ziehen lassen.
Das Wasser sollte nur zu Beginn kochen. Sobald die Teigwaren dann drin sind, nur noch ziehen lassen.
Tipp: Wenn sie Tomaten-Tagliatelle möchten, einfach 1-2 EL Tomatenpüree direkt in den Teig mischen und ein wenig mehr Mehl hinzugeben. Dasselbe funktioniert auch mit blanchiertem, pürierten Blattspinat für grüne Nudeln.
Den Teig in vier Teile schneiden und ein wenig flach drücken. Im Idealfall mit einer Nudelmaschine ca. 1 mm bis 1.5 mm auswallen. Mit einem scharfem Messer in ca. 5m m breite Tagliatelle schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Sekunden kochen lassen.
Da die Tagliatelle nach dieser Zeit noch nicht ganz gegart sind, lassen sie sich prima portionsweise einfrieren. Wenn sie sie brauchen, einfach direkt aus dem Tiefkühler in kochendes Salzwasser geben und am Siedepunkt ca. 45 Sekunden ziehen lassen.
Das Wasser sollte nur zu Beginn kochen. Sobald die Teigwaren dann drin sind, nur noch ziehen lassen.
Tipp: Wenn sie Tomaten-Tagliatelle möchten, einfach 1-2 EL Tomatenpüree direkt in den Teig mischen und ein wenig mehr Mehl hinzugeben. Dasselbe funktioniert auch mit blanchiertem, pürierten Blattspinat für grüne Nudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Murmli 
sagt:
sagt: 18.01.2009 16:06
Habe den Teig heute gemacht - alles per Handarbeit :P
Meine Nudeln sehen aus wie kleine Schupfnudeln und schmecken prima.
Meine Nudeln sehen aus wie kleine Schupfnudeln und schmecken prima.
16.02.2009 09:28
Hallöchen,
ich weiß nicht, was ich falsch gemacht gemacht habe, aber ich habe aus den kleinen Klumpen keinen Teig zusammenbekommen. Es blieb ständig so was wie "Streusel". Ich hatte das Rezept halbiert, da ich nicht so viel Teig haben wollte, aber selbst nach weiterer Zugabe von Wasser und Öl, klebte der Teig nicht zusammen, sondern blieb bröselig. Kann es an der Größe der Eier liegen (ich habe Größe M benutzt)?
Bitte gib mir mal einen Tipp, damit es beim nächsten Mal klappt. Danke und viele Grüße
Mäusken
ich weiß nicht, was ich falsch gemacht gemacht habe, aber ich habe aus den kleinen Klumpen keinen Teig zusammenbekommen. Es blieb ständig so was wie "Streusel". Ich hatte das Rezept halbiert, da ich nicht so viel Teig haben wollte, aber selbst nach weiterer Zugabe von Wasser und Öl, klebte der Teig nicht zusammen, sondern blieb bröselig. Kann es an der Größe der Eier liegen (ich habe Größe M benutzt)?
Bitte gib mir mal einen Tipp, damit es beim nächsten Mal klappt. Danke und viele Grüße
Mäusken
toto-w 
sagt:
sagt: 02.01.2010 17:31
Öl lasse ich immer weg. Der Teig klebt bei mir phantastisch. Wenn die "Streusel" nicht verklumpen wollen, war bestimmt zu wenig Flüssigkeit drin.
Mit den Knethaken meines Handrührers klappt die Zugabe von Wasser auch nachträglich noch. Aber immer nur kleinste Mengen Wasser zufügen. Wenn die Krümel größer werden und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, den Teig mit der Hand zusammen kneten
Vielleicht war auch das Mehl schuld. Hast Du evtl. glutenfreies oder Vollkornmehl benutzt? Evtl. auch mal mit einem Teil des Mehls durch Hartweizengrieß ersetzen...
Viele Grüße,
Torsten
Mit den Knethaken meines Handrührers klappt die Zugabe von Wasser auch nachträglich noch. Aber immer nur kleinste Mengen Wasser zufügen. Wenn die Krümel größer werden und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, den Teig mit der Hand zusammen kneten
Vielleicht war auch das Mehl schuld. Hast Du evtl. glutenfreies oder Vollkornmehl benutzt? Evtl. auch mal mit einem Teil des Mehls durch Hartweizengrieß ersetzen...
Viele Grüße,
Torsten
03.03.2009 13:38
Hallo,
hat uns gut geschmeckt.
LG muffin63
hat uns gut geschmeckt.
LG muffin63
Casandra84 
sagt:
sagt: 22.03.2009 23:10
Hallo,
Die Zubereitung könnte gar nicht einfacher und problemloser sein!!
Die Nudeln waren super lecker, nur leider etwas dick. Aber eine Nudelmaschine steht ganz oben auf meiner Wunschliste :-)
Vielen Dank
VG
Die Zubereitung könnte gar nicht einfacher und problemloser sein!!
Die Nudeln waren super lecker, nur leider etwas dick. Aber eine Nudelmaschine steht ganz oben auf meiner Wunschliste :-)
Vielen Dank
VG
handjery 
sagt:
sagt: 04.05.2009 19:06
Ein simpler, einfacher Teig, genau so wie ich es mir vorstelle, leicht zu verarbeiten und schmackhaft. Vielleicht ist es ja am Schlauesten Nudelteig wie die Italiener zu machen? ;-)
Hervorragendes Grundrezept, wird es bei mir nun öfter geben, war bisher nicht die große Nudelselbermacherin, aber jetzt... außerdem ein guter Tip mit dem Einfrieren und den genannten Kurzgarzeiten.
Zu Mäuseken: ich habe solche Probleme mal mit einem Pizzateig gehabt. Wenn erstmal die Grundzutaten vermengt sind,ist es kaum mehr möglich noch etwas einzuarbeiten, d.h. etwas Wasser nachzufüllen. Versuche es doch noch einmal, lohnt sich.
Hervorragendes Grundrezept, wird es bei mir nun öfter geben, war bisher nicht die große Nudelselbermacherin, aber jetzt... außerdem ein guter Tip mit dem Einfrieren und den genannten Kurzgarzeiten.
Zu Mäuseken: ich habe solche Probleme mal mit einem Pizzateig gehabt. Wenn erstmal die Grundzutaten vermengt sind,ist es kaum mehr möglich noch etwas einzuarbeiten, d.h. etwas Wasser nachzufüllen. Versuche es doch noch einmal, lohnt sich.
adalli
sagt:
sagt: 07.03.2010 11:52
selbstgemachte Nudeln sind einfach nur gut...
Lelin
sagt:
sagt: 19.05.2010 16:52
Das Nudelrezept ist einfach spitze! Habe einen Teil des Mehles durch Hartweizengrieß ersetzt und außerden 1 TL Salz zugefügt, macht sich prima! Nur an der Stärke der Nudeln muß ich mit der Nudelmaschine noch experimentieren-waren etwas zu dick geraten.
Bibi01
sagt:
sagt: 26.11.2010 18:27
Hallo dux,
wenn das mit dem Einfrieren und Weiterverwenden so gut geht wie die Herstellung, dann habe ich meine letzten Nudeln gekauft. Meine Nudelmaschine stand seit Jahren inm Schrank, weil es nie so richtig fluppte.
Aber jetzt.
Habe das Ganze mit Dinkelmehl gemacht, brauchte daher ca. 4 El. Wasser auf 500g Mehl, alles andere wie angegeben.
Teig bis auf Stärke 6 genudelt und dann Tagliatelle davon gemacht. Auch eine Portion Spaghettini. Selbst diese superdünnen Nüdelchen hatten Biss, wurden mit Butter und gemahlenen Haselnüsse aber sofort von mir vertilgt ;-)
Ich bin restlos begeistert. Von mir gibts High 5.
LG,
Bibi
wenn das mit dem Einfrieren und Weiterverwenden so gut geht wie die Herstellung, dann habe ich meine letzten Nudeln gekauft. Meine Nudelmaschine stand seit Jahren inm Schrank, weil es nie so richtig fluppte.
Aber jetzt.
Habe das Ganze mit Dinkelmehl gemacht, brauchte daher ca. 4 El. Wasser auf 500g Mehl, alles andere wie angegeben.
Teig bis auf Stärke 6 genudelt und dann Tagliatelle davon gemacht. Auch eine Portion Spaghettini. Selbst diese superdünnen Nüdelchen hatten Biss, wurden mit Butter und gemahlenen Haselnüsse aber sofort von mir vertilgt ;-)
Ich bin restlos begeistert. Von mir gibts High 5.
LG,
Bibi
17.01.2011 15:21
Ich habe diesen Nudelteig am Samstag zubereitet und ihn so ca. 3 Stunden im Kühlschrank liegen lassen. Er liess sich hinterher mit der Nudelmaschine extrem gut verarbeiten. Ich brauchte überhaupt kein Mehl, er klebte kein bisschen. Und die fertig gekochten Nudeln waren ein Traum!!!
Ich werde wohl nur noch dieses Rezept benutzen.
LG Elke
Ich werde wohl nur noch dieses Rezept benutzen.
LG Elke
Huckleberry-five
sagt:
sagt: 15.12.2011 12:13
Sind sehr gut geworden!
Hab nur Wasser und Öl weggelassen
und 2 Eier mehr genommen.
Werde sie bald wieder machen...
dann probiere ich es mit dem Tomatenmark.
Beide Daumen hoch!
Hab nur Wasser und Öl weggelassen
und 2 Eier mehr genommen.
Werde sie bald wieder machen...
dann probiere ich es mit dem Tomatenmark.
Beide Daumen hoch!
ruedelmar
sagt:
sagt: 23.01.2012 06:30
ruedelmar
sagt:
sagt: 23.01.2012 06:32
Sehr lecker,sehr leicht nach zu kochen. Teig ist Ideal für nudelmaschiene
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ich habe heute aus Deinem Rezeptteig "Orecchiette" geformt!!!! hat prima funktionert!!!
Werde ich bestimmt nochmal mit einer anderen Nudelart machen!!!!
Bild lade ich hoch!!!
LG birgit
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