Räucherlachs und Räucherforelle getrennt pürieren. Creme fraiche mit Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen und unter die Creme fraiche rühren. Die Creme fraiche gleichmäßig auf beide Pürees verteilen und unterrühren.

Eine Kastenform mit Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie auslegen und zunächst das Lachspüree einfüllen und glatt streichen. Einen dicken Streifen Forellenkaviar in die Mitte legen und mit dem Forellenpüree bedecken. Nochmals glatt streichen. Die Form mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden kaltstellen.

Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Terrine auf ein Brett stürzen. In dicke Scheiben schneiden und mit einem kleinen Salat auf Portionstellern anrichten. Mit Dill oder Brunnenkresse servieren. Dazu passt Baguette mit Meerrettichbutter.