Mehl, Butter, Dotter und Zucker zu einem geschmeidigen Teig verkneten (am besten mit den Händen oder mit den Knethaken der Küchenmaschine). Den Teig auf Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen. Mit Johannisbeermarmelade bestreichen.

Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen, die Nüsse unterheben. Die Eischneemasse auf den Teig streichen. Bei ca. 150 - 170 Grad (je nach Herd) so lange backen, bis die Schneemasse noch hell und weich ist.

Sofort in Rechtecke schneiden, da die Kekse, wenn sie bereits erkaltet sind, sonst brechen. Haltbarkeit ca. 2 Wochen, ergibt ca. 50 Stück.