Die grünen Bohnen in heißem Salzwasser ca. 4 Min. bissfest kochen, dann warm halten. Den Blumenkohl und den Spargel auch in heißem Salzwasser ca. 8 Min. kochen, ebenfalls warm halten. Die Erbsen in etwas Butter schwenken und ein wenig erwärmen. Ganz zum Schluss die dicken Bohnen hinzufügen und mit warm halten. Die Pilze auch ganz kurz in Butter anbraten, ebenso warm halten.

In einem großen flachen Bräter den in Würfel geschnittenen Bauchspeck in zerlassener Butter und heißem Olivenöl auslassen. Sobald sie ausreichend Farbe gewonnen haben, 2 EL Mehl hinzufügen und gut unterrühren. Mit dem Bratenfond ablöschen. Nun die verschiedenen Gemüse hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen. Heiß servieren.