Das Mehl in eine Rührschüssel füllen. Trockenhefe, Zucker, Salz, Zitronenschale und gemahlene Mandeln dazugeben. Alles mit einem Löffel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und nacheinander hinein geben.
Die Milch handwarm erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Warme Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes verkneten, bis sich die Masse als geschmeidiger Teigkloß vom Schüsselrand löst. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abdecken. Ca. 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine Stollenform mit weicher Butter auspinseln. Den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen gut durchkneten. Anschließend zu einem Rechteck (ca. 35 cm x 45 cm) ausrollen. Den Nougat würfeln und auf dem Teig verteilen. Die gehackten und gemahlenen Haselnüsse vermischen und darüber streuen. Den Teig von der kürzeren Seite aufrollen, die Enden zusammendrücken. Mit der Naht nach unten in die gefettete Stollenform legen. Die Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Den Teig nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 2-3, Umluft 160°C) vorheizen. Die Stollenform auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben und 40 Minuten backen, Danach erst die Stollenform abnehmen und den Stollen noch 20 Minuten weiter backen. Dann aus dem Ofen nehmen.

Nun 40 g Butter schmelzen und den heißen Stollen sofort damit einpinseln. Die Butter versiegelt die Poren des Stollens und sorgt so für lange Haltbarkeit. Abgekühlt in Alufolie wickeln und kühl lagern. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.