Wichtig ist, dass das Fleisch sehr frisch ist. Der Bauch wird in siedendem Wasser gar gekocht, ohne Zusätze von Gewürz. Die Leber wird an einen Faden gebunden und kurz vor Ende der Garzeit des Bauches in die Brühe getunkt, bis sie grauweiß gebrüht ist.

Die Zwiebeln ebenfalls brühen. Die Gewürze sorgfältig wiegen und mischen. Bauch, Leber und Zwiebeln schnell würfeln, in eine große Wanne geben und das Gewürz gleichmäßig darüberstreuen. Schnellstmöglich kräftig durcharbeiten. Aromaverlust!

Durchwolfen und in Gläser abfüllen. Mit 0,5 cm Fleischfett auffüllen, die Gläser sofort verschließen und einkochen.