Die Halbfettmagarine zerlassen und richtig abkühlen lassen. Von der Zitrone die Schale reiben. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Joghurt, der flüssigen Margarine, dem Süßstoff, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Schale und dem Vanillezucker gründlich vermengen. Mehl und Backpulver unterrühren. Zuletzt das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.

Bei 175°C ca. 45 Minuten backen.

Der ganze Kuchen hat nach dem obigen Rezept 30,5 Punkte, das entspricht 2 Punkten pro Stück bei 16 Kuchenstückchen.

Statt dem glutenfreien Mehl kann natürlich auch Weizenmehl verwendet werden, wenn der Kuchen nicht glutenfrei sein muss. Wer keinen Süßstoff mag, kann stattdessen auch ca. 250 g Zucker verwenden.