Die Kalbslenden werden leicht geklopft, dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und in der Butter auf beiden Seiten angebraten. Die in Wasser eingeweichten und ausgewaschenen Morcheln fein hacken und dem Fleisch beifügen, gleichzeitig die feingehackte Zwiebel oder die Schalotten hinzugeben.

Nun mit dem Weinbrand ablöschen und das Ganze flambieren, dann mit der Sahne auffüllen und den Weißwein zufügen. Das Fleisch lässt man noch kurz in der Soße mitschmoren, nimmt es dann heraus und schmeckt die Soße mit Salz und Pfeffer nochmals ab. Dazu reicht man Spätzle.