Rhabarber abziehen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker und Weinessig in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Unter Rühren 15 Minuten kochen, bis der Rhabarber sämig wird. Knoblauchzehen schälen und mit Salz zerdrücken. Ingwerpflaumen abtropfen lassen und fein hacken. Zusammen mit Mandeln, Ingwer-Sirup, Senfpulver und Chilipfeffer in den Rhabarber geben und weitere 25 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Noch heiß in warm ausgespülte Gläser füllen und mit Schraubdeckel fest verschließen. Kühl stellen.

Passt zu gegrilltem oder gekochtem Rind- oder Geflügelfleisch, zu kaltem Schweinebraten oder Roastbeef.