Die Haferflocken hellgelb rösten, auskühlen lassen. Butter, Zucker und Ei schaumig rühren und mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten rasten lassen.

Zu einem ca. 1/2 cm dünnen Teig ausrollen. Runde Plätzchen mit 4 cm Durchmesser ausstechen und auf einem nicht gefetteten Backblech im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Lauwarm mit Johannisbeermarmelade jeweils 2 Stück zusammensetzen. Glasur aus Puderzucker und warmem Zitronensaft bereiten und Kekse damit glasieren. Mit Pistazien bestreuen.