Schalotte und Knoblauch klein würfeln, mit 1 EL Öl und einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 2 min. anschwitzen. Gewürfelte Tomaten und Wein zugeben, circa 15 min. einkochen. Thymian zugeben und abschmecken. Gegen Ende der Garzeit häufig umrühren, damit die Soße nicht spritzt. Die fertige Soße sollte fast so dick sein wie ein Chutney.

Geschälte Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 10 bis 12 min. bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier verquirlen, fein geriebenen Emmentaler unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben trocken tupfen, zuerst in Mehl und dann in der Käsemasse wenden.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze 5 min. garen. Kartoffeln wenden, Temperatur zurücknehmen, bei schwacher Hitze 6 bis 8 min. fertig garen. Jede Piccata mit einem mit einem Teelöffel Tomatensoße und einem Basilikumblatt garnieren.