Die Butter erwärmen und mit dem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker und das Ei unterschlagen, Mehl mit den gemahlenen Mandeln nach und nach unterkneten. Aus dem Teig etwa 3 cm dicke Rollen formen und abgedeckt mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den braunen Zucker mit den gehackten Mandeln vermischen. Das Ei trennen, davon das Eiweiß verquirlen und die Rollen damit bestreichen. Anschließend im Zucker-Mandel-Gemisch rollen, dabei die Mandeln fest andrücken.

Die Rollen in dünne Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, Plätzchen damit bestreichen und etwa 10 bis 12 Minuten backen.