Zuerst rösten Sie die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett hellbraun an und hacken währenddessen den Ingwer in feine Würfelchen. Dann mischen Sie in einer großen Schüssel 70 g der Kokosraspel mit dem Ingwer und den beiden Zuckerarten gut durch. Nun verteilen Sie die kalte Butter in Stückchen sowie das Salz und - falls gewünscht - das Vanilleextrakt auf der Mischung und kneten alles mit dem Elektromixer gut durch. Danach vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und geben es auf die Masse. Alles nun zu einem Teigkloß verkneten. Den Teig halbieren Sie und drehen aus jeder Hälfte eine gleichmäßige Rolle mit ca. 4 cm Durchmesser. Die beiden Rollen (in Folie gewickelt) nun für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Teigrollen in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden und diese auf den Blechen verteilen. In den heißen Backofen schieben und ca. 8-10 Min. backen, die Kekse sollten goldbraun werden (dann knuspern sie schön).

Nach dem Auskühlen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kekse zur Hälfte in die Schokolade tauchen. Zum Trocknen auf ein Gitter legen und die mit Schokolade überzogenen Hälften mit den restlichen 30 g Kokosraspeln bestreuen.

Tipp: Der Ingwer ist so kalkuliert, dass die Kekse damit aromatisiert werden. Kokos ist der dominierende Geschmack. Wer also Ingwer liebt, kann auch mehr (ca. 50 g) nehmen.