Milch mit Butter, der Hälfte des Zuckers, Zitronensaft sowie einer Prise Salz aufkochen. Den Grieß beigeben. So lange kochen und abrösten, bis sich die Masse von der Pfanne lösen lässt.
Den Grieß vom Herd nehmen. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter die Masse rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Grießmasse heben. Kleine Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Masse etwa 2/3 hoch in die Formen füllen. In ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten pochieren.

Die Kirschen waschen und entkernen (falls Kirschen aus dem Glas genommen werden, vorher sehr gut abtropfen lassen).

Den Kirschsaft mit Zimt und Honig in einem Topf aufkochen und mit dem bereits angerührten Kartoffelmehl etwas binden. Die Kirschen zugeben und in der Kirschsauce einmal aufkochen.

Auf Tellern einen Saucenspiegel gießen, das Soufflé aus den Förmchen stürzen und darauf setzen. Mit Puderzucker und Zimt garniert servieren.

Tipp: Wenn keine Kinder mitessen, dann kann man etwas Kirschsaft durch Kirschlikör ersetzen.