100 g der Pistazien im Mixer sehr fein hacken. Mit 3 EL Zucker und dem Mehl vermischen. Das Eiweiß halbsteif schlagen. Restlichen Zucker zugeben und ganz steif schlagen. Pistazien-Mehl-Mischung unterheben.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Mit zwei Teelöffeln haselnussgroße Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Diese mit den restlichen Pistazien bestreuen und ca. 12 Minuten backen.