Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im Öl scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis das Gemüse eine schöne Farbe angenommen hat. Das Fleisch wieder dazugeben, mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Lorbeer, Wacholderbeeren, Knoblauch, etwas Sojasauce und den Cassis dazugeben und dann ab in den Backofen für ca. 2-3 Stunden bei 150 Grad Umluft.

Dazwischen immer mal wieder Flüssigkeit nachfüllen.

Danach den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durchseihen, wieder in den Bräter geben, mit Saucenbinder andicken, aufkochen lassen und abschmecken. Die Fleischscheiben darin noch ca. 15 Min. ziehen lassen.

Dazu gibt es entweder Knödel oder Spätzle.