Die Eigelb mit 35 g Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eischaummasse mit dem Eischnee und 50 g Semmelbröseln vermengen. Zwischenzeitlich den Wein mit Zimt und dem restlichen Zucker einkochen. Vom Herd wegnehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend zu der Eimasse geben und vermengen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit den restlichen Semmelbröseln ausstreuen. Mit der Ei-Weinmasse füllen und den Pudding bei 180°C in 25-30 Minuten goldgelb backen.

Mit der Schlagsahne servieren. Schmeckt sowohl warm als auch kalt.