Die getrockneten Bananen einige Stunden im Orangensaft einweichen. Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die getrockneten Bananen mit dem Orangensaft im Mixer pürieren.

Den Dinkel fein mahlen. Dinkelmehl, Kokosflocken und Backpulver mischen. Die Eier mit Honig, Erdnusscrunchy, frischer Banane, Püree aus den getrockneten Bananen, Öl und Buttermilch verrühren. Nach und nach Mehlmischung unterrühren.

Eine Muffinform einfetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 - 25 min. backen.