Die Kartoffel weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder auf einer Küchenreibe raspeln. Milch und Butter wenig erwärmen. Die Mehlsorten mischen und mit Butter, Milch, Kartoffeln sowie wenig Salz zu einem Teig kneten, mit Frischhaltefolie zudecken und beiseite stellen.
Zucchini grob raspeln. Zucchini und Topfen nacheinander in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Topfen mit Zucchini, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und in ca. 8 cm große Quadrate schneiden. Die Fülle auf den Teigstücken verteilen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Teigstücke diagonal zusammen klappen. Teigkanten behutsam andrücken. Ca. 3 Finger hoch Öl oder Schmalz erhitzen. Kartoffelecken darin beidseitig goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Dazu passt Blattspinat und eine Rote-Rüben-Sauce: Je 100 ml klare Gemüsesuppe und Rote-Rüben-Saft mischen und aufkochen. 1 Becher Creme fraiche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.