Die Hefe zerbröckeln und mit Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.

Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken. Schinken in der Pfanne ohne Fett anbraten. Sauerkraut und Kümmel ca. 5 Min. mitdünsten und abkühlen lassen. Ca. 300 ml lauwarmes Wasser, Sauerkraut und Salz zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zum zähen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten, halbieren und 2 runde Laibe formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 30 Min. gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) 50 - 60 Minuten backen. Für eine schöne Kruste eine Schale mit Wasser dazustellen. Brot auskühlen lassen.

Den Käse klein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beides mit Quark und Butter verkneten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und über die Käsemasse streuen. Zum Brot reichen.