Weizenmehl und Backpulver vermischen und in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale, Ei und die Butter dazugeben und alles mit einem Knethaken erst auf kleinster, dann auf höchster Stufe verkneten. Zum Schluss gemahlene Mandeln dazugeben und mit den Händen unterkneten.

Den Teig in Klarsichtfolie, für ca. 4 - 5 Std. (oder über Nacht, aber dann wird der Teig sehr hart!) in den Kühlschrank legen. In einer kleinen Schüssel etwas Zimt und Zucker miteinander vermischen.

Wenn der Teig hart genug zum Ausrollen ist, zwischen Klarsichtfolie ausrollen (macht nicht so viel Dreck!) und Sterne oder andere Motive ausstechen, dann Zimt und Zucker auf die ausgestochenen Plätzchen geben.

Den Backofen auf 150 - 175°C stellen und jedes Blech (man bekommt etwa 4 - 5 aus der Menge Teig) für 10 - 15 Min. auf mittlerer Schiene in den Ofen. Man kann diese Plätzchen natürlich auch mit Schokolade etc. bestreichen.