Außerdem die Haut des Halses der Gans oder 1 Stück Fettdarm vom Schwein.
Die Gänseleber wird mit dem gekochten, abgekühlten, in Stücke geschnittenen Bauchfleisch drei- bis viermal durch den Fleischwolf gedreht. Die Zwiebelwürfel dünstet man in dem Fett und gibt sie durch ein Sieb zur Fleischmasse. Diese wird scharf mit Salz abgeschmeckt, gewürzt, in die Halshaut oder den vorbereiteten Darm eingefüllt, mit kaltem Salzwasser bedeckt zum Kochen gebracht und in 30-40 Minuten gegart. Die Masse kann auch in einem Weckglas oder Pastetennapf durch Kochen im Wasserbad gargemacht werden. Mit dem Salz kann dann sparsamer umgegangen werden.