Den Reis in 400 ml kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 10 - 12 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck in Streifen schneiden.

4 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Speckstreifen darin knusprig auslassen und herausnehmen. 5 EL Mehl in einen tiefen Teller geben. Den Fisch darin wenden und im heißen Speckfett unter Wenden goldbraun braten, warm stellen.

Die Pfanne auswischen. 2 - 3 El Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen. Zucchini zufügen und unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben. 300 ml Wasser und Sahne angießen, die Brühe einrühren. 2 - 3 Minuten köcheln lassen.

Den Dill waschen und fein schneiden. Bis auf etwas zum Bestreuen in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf die Zucchini legen und kurz erhitzen. Mit Speck und dem Rest Dill bestreuen. Die Pfanne mit Zitronenspalten anrichten und mit dem Reis servieren.