Henglein
Rama Cremefine
| Aromatisiertes Rinderfilet
mit Polentasternen und Möhrchen
| 800 g | Rinderfilet am Stück |
| 3 EL | Öl (Trüffelöl) |
| 2 Zweig/e | Thymian, gerebelter |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 1 Msp. | Currypulver (Madrascurry) |
| 500 g | Möhre(n), kleine, küchenfertig vorbereitete |
| 180 g | Polenta (Hartweizengrieß) |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Butter |
| 4 EL | Parmesan, fein geriebener |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| ¼ Liter | Kalbsfond, eingedickter, heißer |
| 4 EL | Granatapfel, die Kerne davon |
Zubereitung
Die Gemüsebrühe mit Butter aufkochen. Die Polenta einrühren und zu einer festen Masse langsam einkochen, dabei ständig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schütten, glatt streichen und auskühlen lassen. Dann nach Belieben Sterne ausstechen.
Das Trüffelöl mit gerebeltem Thymian, Vanillemark und Currypulver vermengen. Das Rinderfilet damit gut einstreichen. In einer heißen Pfanne ringsum gut anbraten und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 110°C in etwa 30 bis 35 Minuten durchziehen lassen. Ab und an mit dem Bratöl einpinseln.
Die Polentasterne in Butter nun beidseitig goldgelb braten.
Die Möhrchen in wenig Brühe bissfest garen, dabei die Kräuterbutter zugeben. Die Flüssigkeit leicht reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rinderfilet nach dem Braten mit Salz und Pfeffer leicht würzen, in Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten. Die Polentasterne und Möhrchen als Beilage mit anrichten. Den heißen Kalbsfond mit den Granatapfelkernen verfeinern und dazu reichen.
Das Trüffelöl mit gerebeltem Thymian, Vanillemark und Currypulver vermengen. Das Rinderfilet damit gut einstreichen. In einer heißen Pfanne ringsum gut anbraten und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 110°C in etwa 30 bis 35 Minuten durchziehen lassen. Ab und an mit dem Bratöl einpinseln.
Die Polentasterne in Butter nun beidseitig goldgelb braten.
Die Möhrchen in wenig Brühe bissfest garen, dabei die Kräuterbutter zugeben. Die Flüssigkeit leicht reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rinderfilet nach dem Braten mit Salz und Pfeffer leicht würzen, in Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten. Die Polentasterne und Möhrchen als Beilage mit anrichten. Den heißen Kalbsfond mit den Granatapfelkernen verfeinern und dazu reichen.
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