Vorab: Man kann die helle und dunkle Mousse separat zubereiten oder auf einmal und eben, bevor man die Schokolade dazu gibt, die Masse halbieren (wie bei einem Marmorkuchen). Ich mache meist etwas mehr dunkle und etwas weniger helle Mousse – das ist aber reine Geschmackssache.

250 ml Sahne schlagen und kalt stellen. Die Zartbitterschokolade in Stückchen brechen und in einem Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen. Über einem Wasserbad (also über Dampf) beide Eier, 1 Eigelb und 1 Pck. Vanillezucker so lange schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat. Die Schüssel vom Dampf nehmen und Creme so lange rühren, bis sie wieder abgekühlt ist (ich nehme dafür den Mixer). Zuerst die geschmolzene Schokolade (!), dann den Weinbrand zügig in die Eiermasse rühren. Zum Schluss die steife Sahne zugeben und unterheben.

Die helle Mousse ebenso wie die dunkle zubereiten, aber zusätzlich mit Rum abschmecken.

Zuerst die dunkle, dann die helle Mousse in eine Schüssel o.ä. (ich nehme eine flache Glasform) füllen und mit einem Kochlöffelstiel behutsam durchrühren, so dass eine marmorierte Masse entsteht. Das Gefäß mit Frischhaltefolie zudecken und möglichst 8 Stunden im Kühlschrank (sehr kühl eingestellt) fest werden lassen.

Aus der Mousse Nockerl ausstechen, auf Tellern anrichten und dekoriert (z.B. mit Granatapfelkernen, Schokospäne oder Beeren etc.) servieren.