Die Kartoffeln waschen und bürsten, in der Schale in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt gar kochen, abgießen, kurz ausdämpfen lassen und dann längs halbieren, eventuell auch vierteln, je nach Größe.
Die Blutwurst pellen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und dann grob würfeln. Die Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden.

In einer weiten Pfanne die Butter zerlassen, die Apfelwürfel und die kleingeschnittene Schalotte ein paar Minuten darin anbraten, dann mit dem Calvados ablöschen und einkochen lassen. Zuletzt die Blutwurstscheiben dazugeben und kurz anbraten, dann den Inhalt der Pfanne komplett zu den Kartoffeln geben. Den Cidre mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat geben. Vorsichtig vermengen, etwa eine Stunde ziehen lassen und vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.