Die Knurrhähne filetieren und aus den Filets mit einer Pinzette noch herausstehende Gräten entfernen.

Die Karkassen in etwas heißem Olivenöl anbraten und mit Noilly Prat ablöschen, Mit dem Weißwein aufgießen und auskochen. Wenn die Flüssigkeit zu wenig wird, mit Wasser aufgießen. Mehrfach reduzieren, dann durch ein Sieb abgießen.
Die Reduktion mit der Sahne zu einer Sauce verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken oder als Fischfond einfrieren.

Die Fischfilets salzen und mit einer Mischung aus beiden Pfeffersorten würzen. Mit Olivenöl einreiben und in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite ca. 3 Min anbraten. Dann wenden und die Herdplatte ausschalten. Noch ca. zwei Minuten nachgaren lassen.

Das ist ein Grundrezept, welches den spezifischen Geschmack vom Knurrhahn unterstreicht.

Geschmackliche Varianten lassen sich durch eine zusätzliche Würzung herstellen, z.B. durch Knoblauch, Thymian und Rosmarin mit etwas Zitronenschale oder einen Hauch Currypulver oder nach eigener Phantasie.