Henglein
Rama Cremefine
| Walnuss - Kipferl
ohne Mehl
)
| 5 | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| ½ Flasche | Rum-Aroma |
| 375 g | Walnüsse, gemahlen |
| 1 | Eiweiß zum Bestreichen |
| 100 g | Walnüsse, gehackt |
| 150 g | Schokolade, zartbitter |
| 1 ½ TL | Öl |
Zubereitung
Eiweiß, Zucker, Vanillezucker und Rumaroma (am besten alles langsam einrieseln lassen) mit dem Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nun die gemahlenen Walnüsse unterheben.
Die Masse in einer großen beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte reduzieren. Die Eischneemasse zum Abkühlen auf einen großen Teller geben. Von der erkalteten Masse mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zu Hörnchen formen. Diese mit Eiweiß bestreichen und in die gehackten Walnüsse drücken.
Auf Backpapier im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Heißluft 120°C Ober-/Unterhitze 140°C. Anschließend mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Schokolade mit Öl schmelzen, die Ecken der Kipferl eintauchen und wieder auf dem Backpapierfest werden lassen. Lecker und was für echte Walnussfans.
Die Masse in einer großen beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte reduzieren. Die Eischneemasse zum Abkühlen auf einen großen Teller geben. Von der erkalteten Masse mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zu Hörnchen formen. Diese mit Eiweiß bestreichen und in die gehackten Walnüsse drücken.
Auf Backpapier im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Heißluft 120°C Ober-/Unterhitze 140°C. Anschließend mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Schokolade mit Öl schmelzen, die Ecken der Kipferl eintauchen und wieder auf dem Backpapierfest werden lassen. Lecker und was für echte Walnussfans.
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Kommentare anderer Nutzer
Mamafrosch 
sagt:
sagt: 20.11.2009 12:40
Hallo.
Also wenn ich ehrlich bin, nehme ich entweder frische geschälte Walnüsse oder kaufe Walnußhälften und mahle sie selber ( also meine Küchenmaschiene :-) ). In größeren Lebensmittelmärkten oder so Edeka-Ketten gibt es die allerdings auch mal gemahlen zu kaufen. Weiß jetzt aber nicht speziell wo es die gerade gibt, jetzt zur Plätzchenbackzeit sollten sie aber besser erhältlich sein.
Wünsche gutes Gelingen, es lohnt sich auf jeden Fall für Walnuß-Fans.
LG Mamafrosch
Also wenn ich ehrlich bin, nehme ich entweder frische geschälte Walnüsse oder kaufe Walnußhälften und mahle sie selber ( also meine Küchenmaschiene :-) ). In größeren Lebensmittelmärkten oder so Edeka-Ketten gibt es die allerdings auch mal gemahlen zu kaufen. Weiß jetzt aber nicht speziell wo es die gerade gibt, jetzt zur Plätzchenbackzeit sollten sie aber besser erhältlich sein.
Wünsche gutes Gelingen, es lohnt sich auf jeden Fall für Walnuß-Fans.
LG Mamafrosch
Akaiya 
sagt:
sagt: 20.11.2009 17:24
Das war ja eine wirklich schnelle Antwort, hab vielen Dank :-) Werde es nächstes oder übernächstes Wochenende auf alle Fälle versuchen, jetzt zur Weihnachtszeit wird man sie ja auch "gut los" ^^
Ich dachte immer, die Küchenmaschine würde durch das Fett in den Nüssen irgendwie verkleben oder so ;-) Aber dann probiere ich das auch mal *yeah*
Ich dachte immer, die Küchenmaschine würde durch das Fett in den Nüssen irgendwie verkleben oder so ;-) Aber dann probiere ich das auch mal *yeah*
doofhut 
sagt:
sagt: 09.12.2009 15:12
Habe die Kipferl heute erfolgreich nachgebacken - sie schmecken super!
Allerdings habe ich drei Fragen:
1) die Masse (nach dem Einkochen) war sehr klebrig und schwer zu formen? Habe ich da was falsch gemacht?
2) die Backzeit war nicht ausreichend. Ich habe die Kipferl 35min bei 140C gebacken, sie waren immer noch viel zu weich?
3) die Schokoglasur ist jetzt, 3h nach dem glasieren immer noch nicht hart. Muss ich das in den Kuehlschrank stellen oder dauert das einfach nur so lange?
- - -
Trotzdem: Sehr gut und auf jeden Fall weiterzuempfehlen. :)
Allerdings habe ich drei Fragen:
1) die Masse (nach dem Einkochen) war sehr klebrig und schwer zu formen? Habe ich da was falsch gemacht?
2) die Backzeit war nicht ausreichend. Ich habe die Kipferl 35min bei 140C gebacken, sie waren immer noch viel zu weich?
3) die Schokoglasur ist jetzt, 3h nach dem glasieren immer noch nicht hart. Muss ich das in den Kuehlschrank stellen oder dauert das einfach nur so lange?
- - -
Trotzdem: Sehr gut und auf jeden Fall weiterzuempfehlen. :)
Mamafrosch
sagt:
sagt: 10.12.2009 17:22
Hallo.
Die Masse ist schon recht klebrig, aber wenn man es so rollt in der Hand und dann zu Kipferln biegt ist es durchaus okay.
Mit der Backzeit kam ich immer hin, aber ich stelle sie wenn sie fertig sind in den kühlen Keller und wir essen sie also sozusagen bei Kellertemperatur. Allzu weich waren sie da nicht, aber da nicht jeder Ofen gleich ist, kann es da evtl. variieren und man muß experimentieren.
Die Glasur trocknet eigentlich recht schnell, außer es ist sehr warm im Raum. versuch es das nächste Mal doch einfach mit Kuchenglasur, das klappt bestimmt besser.
Danke fürs Kommentar und gutes Gelingen für die Nächsten :-)
LG Mamafrosch
Die Masse ist schon recht klebrig, aber wenn man es so rollt in der Hand und dann zu Kipferln biegt ist es durchaus okay.
Mit der Backzeit kam ich immer hin, aber ich stelle sie wenn sie fertig sind in den kühlen Keller und wir essen sie also sozusagen bei Kellertemperatur. Allzu weich waren sie da nicht, aber da nicht jeder Ofen gleich ist, kann es da evtl. variieren und man muß experimentieren.
Die Glasur trocknet eigentlich recht schnell, außer es ist sehr warm im Raum. versuch es das nächste Mal doch einfach mit Kuchenglasur, das klappt bestimmt besser.
Danke fürs Kommentar und gutes Gelingen für die Nächsten :-)
LG Mamafrosch
Mamafrosch
sagt:
sagt: 06.12.2011 14:21
Hallo nochmal.
Ich weiß nicht, ob mein damaliger Kommentar irgendwie geholfen hat oder ob Du sie nochmal gebacken hast. Ich habe sie dieses Jahr wieder gemacht und mich daran erinnert, daß jemand Probleme mit diesem Rezept hat und wollte nochmal etwas dazu sagen.
Wenn die Masse nach der Reduzierung zu kleberig und dadurch unformbar ist, dann wurde sie vermutlich zu wenig reduziert, also nochmals reduzieren, dann müßte es klappen.
Dadurch wird vermutlich auch die Backzeit beeiträchtigt worden sein, denn 25 Min. langen bei mir immer völlig aus.
Mit der Glasur weiß ich jetzt auch nicht so recht, ich habe die letzten Male immer fertige Kuchenglasur genommen und die trocknet ja recht schnell.
Viel Erfolg allen noch bei der Weihnachtsbäckerei.
LG Mamafrosch
Ich weiß nicht, ob mein damaliger Kommentar irgendwie geholfen hat oder ob Du sie nochmal gebacken hast. Ich habe sie dieses Jahr wieder gemacht und mich daran erinnert, daß jemand Probleme mit diesem Rezept hat und wollte nochmal etwas dazu sagen.
Wenn die Masse nach der Reduzierung zu kleberig und dadurch unformbar ist, dann wurde sie vermutlich zu wenig reduziert, also nochmals reduzieren, dann müßte es klappen.
Dadurch wird vermutlich auch die Backzeit beeiträchtigt worden sein, denn 25 Min. langen bei mir immer völlig aus.
Mit der Glasur weiß ich jetzt auch nicht so recht, ich habe die letzten Male immer fertige Kuchenglasur genommen und die trocknet ja recht schnell.
Viel Erfolg allen noch bei der Weihnachtsbäckerei.
LG Mamafrosch
sternschnuppe1972 
sagt:
sagt: 15.04.2010 09:13
Hallo,
ich habe die Kipferl zu Weihnachten gebacken. Für Walnuss-Freaks als Eiweißverwertung ein tolles, ungewöhliches Rezept.
Vielen Dank für´s Einstellen.
Liebe Grüße
sternschnuppe
ich habe die Kipferl zu Weihnachten gebacken. Für Walnuss-Freaks als Eiweißverwertung ein tolles, ungewöhliches Rezept.
Vielen Dank für´s Einstellen.
Liebe Grüße
sternschnuppe
Passera
sagt:
sagt: 11.12.2011 20:11
Ich habe die Kipferl heute gebacken: der Teig war bei mir auch sehr klebrig, aber nach 25 min. waren sie schön gebräunt, wenn auch relativ weich. Ich denke, das gibt sich, wenn sie erkaltet sind ... hoffe ich jedenfalls, nicht dass sie schimmelig werden oder so.
Mein Mann fand sie jedenfalls auch sehr lecker. :-)
Mein Mann fand sie jedenfalls auch sehr lecker. :-)
kerstin-63
sagt:
sagt: 12.01.2012 22:50
Uns hat das Rezept sehr gut geschmeckt, es ist etwas BESONDERES!
Deshalb 5 ***** und vielen Dank!
Deshalb 5 ***** und vielen Dank!
Vojvodina
sagt:
sagt: 07.02.2012 18:14
Hallo ,
ich kenne das Rezept aus Serbien, dort gibt es die Kipferl auch zu kaufen.
Ich kann nur sagen seehr sehr lecker!!!
Und ich freu mich das es das auch hier gibt :o) hab sie selbst noch nie gemacht, wird aber mal Zeit !
Liebe Grüße Vojvodina
ich kenne das Rezept aus Serbien, dort gibt es die Kipferl auch zu kaufen.
Ich kann nur sagen seehr sehr lecker!!!
Und ich freu mich das es das auch hier gibt :o) hab sie selbst noch nie gemacht, wird aber mal Zeit !
Liebe Grüße Vojvodina
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Das Rezept liest sich total lecker - aber wo bekomme ich gem. Walnüsse her? Habe ich leider noch nie gesehen, hast du einen Tip für mich?
Akaiya
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