Erdbeer - Quark - Torte

Den Dinkel fein mahlen und mit Maismehl und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit 2 EL Wasser und Honig schaumig schlagen. Die Mehlmischung unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee untermischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 10 - 15 min backen. Gut auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren mit 40 g Honig pürieren. Das Püree in einen Topf geben und aufkochen lassen. Agar-Agar unterrühren, aufkochen und 2 - 3 min. kochen lassen.

Die andere Hälfte der Erdbeeren halbieren. Den Quark mit dem restlichen Honig und dem Amaretto bzw. Ahornsirup verrühren. Das Erdbeerpüree unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Erdbeerstückchen untermischen.

Einen Tortenring um den Biskuit legen. Die Erdbeer-Quark-Creme auf dem Boden verteilen. Einige Stunden kaltstellen, dann den Ring entfernen.