Das Rostbratenfleisch muss gut abgehangen und unbedingt marmoriert sein, denn die feinen Fettäderchen machen beim Braten das Fleisch saftig und mürbe. Es darf nicht geklopft, wohl sollte der Fettrand mehrmals eingeschnitten werden, aber auf keinen Fall entfernt werden. In reichlich Fett wird der Rostbraten auf jeder Seite 3-4 Min. scharf angebraten, dann gut mit Pfeffer und Salz gewürzt. Auf reduziertem Feuer unter mehrmaligen Wenden noch einmal ca. 5 Min. weiterbraten. Auf vorgewärmte Teller geben und mit Alufolie abdecken.
In dem verbliebenen Fett feingeschnittene Zwiebelringe hellbraun rösten, etwas salzen und auf das Fleisch geben.

Beilage: Sauerkraut mit Spätzle