Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und durch eine Presse drücken, etwas abkühlen lassen. Mehl, Grieß, Ei und Salz dazugeben und alles kräftig durchkneten. Der Teig sollte nicht kleben, ist dies aber der Fall, einfach noch ein wenig Mehl hinzugeben. Die Schüssel abdecken und den Teig gute 30 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals gut durchkneten.

Nun auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche fingerlange, an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen. In 2-3 Partien (damit sie nicht im Topf zusammen kleben) die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dauert ca. 5 Minuten, am besten eine Kostprobe nehmen. Mit dem Schaumlöffel die fertigen Schupfnudeln herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Man kann die Schupfnudeln süß, aber auch deftig genießen. Am besten ist es diese vor dem Essen in einer Pfanne in Butterschmalz goldgelb zu braten und dann mit Zimtzucker und Kompott oder mit Sauerkraut und Wurst oder Geräuchertem zu servieren. Sie können auch als Beilage zu Kurzgebratenem gereicht werden.

Wer nicht alle Schupfnudeln verarbeiten mag, kann sie auch problemlos einfrieren.