Das Fleisch waschen, trocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1,5 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die klein geschnittenen Zwiebeln anschwitzen. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, den Knoblauch dazugeben und für ca. 1 Minute mit anbraten. Anschließend beides herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.

Das restliche Öl in eine größere Pfanne geben und darin die Fleischstücke scharf auf beiden Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch mit Mehl bestäuben, unter Wenden kurz weiterbraten, dann mit der Rinderbrühe ablöschen und die Sauce glatt rühren. Das Bier beimengen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend Zwiebeln Knoblauch, Karotten, Lorbeerblätter und Bohnenkraut dazugeben, salzen und pfeffern. Zudecken und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Nach 80 Minuten den Deckel abnehmen, abschmecken.

Warm und mit gehackter Petersilie garniert servieren. Salzkartoffeln passen gut dazu.