In einem Drittel der erwärmten Milch die Hefe auflösen und mit 1 TL Zucker und 4 EL Mehl verrühren. Mit Mehl bestäuben, zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die restliche Milch mit Butter, Zucker, Vanillezucker, 2 Eigelben, Zitronenschale und einer Prise Salz verquirlen. Das Mehl-Hefe-Milch-Gemisch zu der Masse geben und zu einem glatten Teig abschlagen (der Teig sollte sich vom Rand der Schüssel lösen - tut er das nach längerem Abschlagen noch immer nicht, ein wenig Mehl zugeben). Dann die Rosinen zufügen. Wieder mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Minuten rasten lassen.

Danach den Teig vierteln und zu ca. 40 cm langen Strängen formen (diese sollten in der Mitte etwas dicker sein, sodass der Striezel nach dem Flechten eine bauchige Form bekommt). Einen Striezel flechten (werden wie ein Zopf geflochten) oder einfache Brotlaibe formen. Den Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, wieder mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten aufgehen lassen.

Das Backrohr inzwischen auf 180°C vorheizen. Zuletzt den Striezel mit 1 Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im heißen Backrohr ca. 1 Stunde goldgelb backen.