Die Shrimps auftauen lassen und anschließend mit Küchenpapier gut trocken tupfen, frische Shrimps kurz mit kaltem Wasser überbrausen und trocken tupfen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, häuten und die Stängelansätze entfernen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in ½ – 1 cm lange Stücke schneiden.

Eigelb mit Limettensaft und Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben, mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen, cremigen Sauce aufschlagen (nicht kochen lassen) und von der Kochstelle nehmen.

Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Avocado, Tomaten, Shrimps und Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und die Sauce nochmals erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Angostura oder Worcester-Sauce abschmecken und servieren.

Dazu passen Bandnudeln.