Zunächst wird der Teig zubereitet: Mehl, Zucker, Margarine, 1 Päckchen Vanillinzucker, Backpulver, Mandeln und Kokosflocken nach und nach in eine Schüssel geben und rühren, bis daraus ein glatter Teig geworden ist.

Die Pfirsiche abtropfen lassen (den Saft aufbewahren) und klein schneiden. Falls sie ohnehin sehr weich sind, ist das nicht nötig. Dann zusammen mit ca. 100 ml Pfirsichsaft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Chilis nach Wunsch (ich nehme gerne 2 - 3 Thai-Chilis) zerkleinern und zusammen mit einem Päckchen Vanillinzucker unterrühren. Je nach Geschmack kann zusätzlich auch noch etwas (Rum-)Aroma hinzugegeben werden. So lange kochen, bis es leicht dickflüssig wird.

Kurz abkühlen lassen und dann unter Rühren zum Teig hinzugeben. Solange schlagen, bis sich alles gut vermischt hat. Dann in Muffinförmchen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 - 25 Minuten backen.